Une belle recette en cette journée chaude du mois de mai. Mon chum a adoré et moi aussi! À refaire très vite !!!
Vermicelles froids et piquants aux crevettes
Ingrédients
454 g (1lb) de crevettes crues, décortiquées
250 ml (1 tasse) de pois mange-toutm émincés en fines juliennes ou entiers
1 paquet de 250 g (1/2 lb) de vermicelles de riz
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
2 oignons verts, émincés finement en diagonale
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
1 piment cerise, épépiné et haché finement (pas moi)
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
Le zeste râpé de 1 citron
Sel et poivre
* un peu de Sambal pour remplacer le piment pour moi
1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les crevettes et les pois mange-tout environ 1 minute ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Les plonger dans de l'eau glacée et égoutter. Réserver.
2. Faire tremper les vermicelles de riz dans l'eai bouillante environ 5 minutes. Rincer à l'eau froide et égoutter.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Servir la salade la journée même.
Il est plus que temps que je me remettre à mon blog de cuisine !!! J'ai plus de temps pour cuisiner, car bébé Arthur est rendu grand (même s'il adore se lever après mes jambes lorsque je suis dans la cuisine!).
Le retour au boulot approche (14 juin) et je me dois de trouver des recettes simples et rapides pour la routine du souper ! Mais monsieur Arthur est encore difficile ... Il mange plus ou moins de la viande (ça passe 1 / 5 fois), pas de mottons, mais mange des toasts et des morceaux de fruits, il ne veut pas que je le fasse manger, mais n'aime pas vraiment manger tout seul non plus... oufff Vive le tofu dans le yogourt!!!
Une recette gagnante ici (en tout cas, pour maman et papa), on adore ça !!! Et c'est de Ricardo, évidemment !
GALETTES DE POISSON
Ingrédients
115 g (1/4 lb) de filet de lotte
750 ml (3 tasses) d’eau bouillante salée, environ
115 g (1/4 lb) de filet d’aiglefin
115 g (1/4 lb) de filet de sole
250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre
250 ml (1 tasse) de chapelure
45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
1 . Dans une grande poêle, pocher le filet de lotte de chaque côté environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer le poisson de la poêle et égoutter. Laisser tiédir et couper en dés. Réserver.
2 . Dans la même poêle, pocher l’aiglefin et la sole de chaque côté environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirer de la poêle, égoutter et défaire en flocons. Réserver.
3 . Dans un grand bol, mélanger les poissons, les pommes de terre, 60 ml (1/4 tasse) de chapelure, la ciboulette, l’œuf, la moutarde, le jus de citron et le raifort. Saler et poivrer.
4 . Façonner le mélange de poissons en 6 galettes. Les tremper dans le reste de la chapelure pour bien les enrober en pressant.
5 . Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes dans l’huile environ 3 minutes de chaque côté.
6 . Servir avec une salade verte et garnir de sauce tartare.
Il y a longtemps que je n'ai pas posté de nouvelles recettes... Je ne cuisine pas beaucoup et à vrai dire, je n'ai pas le goût de cuisiner, ni même de visiter mes blogs préférés ! Il est temps que j'accouche!
Voici donc une belle petite recette, très très simple à réaliser, de Laurence Jalbert, prise lors de l'émission de Ricardo. Vraiment une belle entrée à faire!
Mousse aux crevettes de Laurence Jalbert
Temps de préparation : 10 minutes Portions : 4
Ingrédients - 454 g (1 lb) de crevettes nordiques - 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise maison ou du commerce - 2 oignons verts, coupés en tronçons - 1 ml (1/4 c. à thé) de fleur d’ail (ou sel d’ail) - Persil plat au goût
Préparation
Sel et poivre
Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à la texture désirée. Saler et poivrer.
Il y a quelque temps, la belle Nancy du blog Légende d'automne m'a invitée à partager mes souvenirs (saveurs) d'enfance. En voici donc une belle que ma mère faisait souvent le samedi et au chalet (il est meilleur au chalet même).
C'est vraiment bon et pas compliqué (et très cochon!!!). PAIN AUX PALOURDES
Ingrédients :
1 miche de pain (genre 2 fesses) 3 paquets de fromage à la crème à température de la pièce (léger si vous le voulez) 2 branches de céleri coupées en dés 4 échalottes hachées 2 cannes de palourdes (1 canne avec jus + une sans jus) sel, poivre un peu de vin blanc (1/4 tasse environ)
Préparation :
Dans un bol, ramollir le fromage à la fourchette et y mélanger tous les autres ingrédients (n'oubliez pas, ça prend le jus de 1 canne de palourdes!). Bien mélanger. Vider la miche de pain de sa mie (couper le dessus). Attention de ne pas faire de trous dans le pain! Réserver la mie. Vider la préparation de fromage dans le pain et remettre le dessus. Envelopper dans le papier aluminium le pain (à préparer avant de vider la préparation).
Cuire au four à 325 degré F pendant 3 heures.
Couper la mie de pain en morceaux. Placer le pain chaud au milieu de la table et y tremper des morceaux de pain. Au fur et à mesure que la préparation diminue, couper le pain croustillant avec un couteau à pain.
Je n'ai pas pris de photo pour cette belle recette ... mon appareil photo neuf est brisé !! Et oui, le 24 décembre, le zoom a décidé qu'il ne "rentrait" plus. Pas moyen de prendre des photos, ni de "domper" mes photos dans mon ordi. Vraiment plaisant pour un appareil à 350 $ acheté à la fin septembre ... grrr
Je vous présente tout de même une très belle entrée que j'ai fait samedi dernier. C'est vraiment bon et très rafraîchissant.
DUO DE PÉTONCLES ET DE COEURS DE PALMIERS
6 Portions (moi 4, mais il est resté de la sauce) Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 minutes Refroidissement : 2 heures Degré de difficulté : faible Énergie : 398 cal
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet 250 g (1/2 lb) de petits pétoncles 6 feuilles de laitue (bébé épinards pour moi) 1 boîte de 400 g (14 oz) de cœurs de palmiers, égouttés et tranchés 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % 250 ml (1 tasse) de mayonnaise 2 ml (1/2 c. à thé) de cari 5 ml (1 c. à thé) de sauce anglaise (Worcestershire) Quelques gouttes de sauce au piment fort (type Tabasco) (une pointe de Sambal pour moi) 30 ml (2 c. à soupe) de Ketchup 2 ml (1/2 c. à thé) de sel 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
PRÉPARATION
Dans une casserole conçue pour la cuisson vapeur, amener le fumet de poisson ou le bouillon de poulet à ébullition. Cuire les pétoncles 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient opaques. Laisser refroidir. Ciseler les feuilles de laitue et les déposer dans des coupes. Y répartir les cœurs de palmiers et les pétoncles, puis arroser le tout de jus de citron. Dans un bol, fouetter la crème 35 % jusqu’à ce qu’elle épaississe, sans plus. Incorporer la mayonnaise, le carie, les sauces anglaise et au piment fort, ainsi que le Ketchup. Saler et poivrer. Verser la sauce dans les coupes. Saupoudrer de piment de Cayenne ou de paprika. Réfrigérer au moins 2 heures.
Une belle petite recette qui goûte l'été et qui est très rafraîchissante !
SAUMON LAQUÉ, CRÈME SURE À L'OIGNON
4 portions
4 filets de saumon de 200 g avec la peau
Marinade
1 c. à soupe de coriandre moulue (fraîche pour moi) 1/4 tasse d'huile végétale 3 c. à soupe de sirop d,érable 3 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à thé de Sambal oelek
Crème sure à l'oignon
1/2 tasse de crème sure (yogourt nature pour moi) 3 c. à soupe d'oignons verts 1 c. à soupe de moutarde de dijon 2 c. à thé de poudre d'oignon Sel, poivre au goût
Température du grill : moyenne
* Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Déposer le saumon dans cette préparation et laisser mariner au frigo 3 heures.
* Préchauffer le BBQ.
* Mélanger dans un bol la crème sure, les oignons verts, la moutarde et la poudre d'oignon. Saler et poivrer.
* Faire cuire les pavés de saumon sur le grill 5 minutes de chaque côté.
Je suis en chômage depuis 1 mois et ce mois a été chargé! J'ai passé quelques semaines en Gaspésie et j'ai aussi passé une semaine avec mon amoureux à la maison.
Voici 2 belles recettes : moules et frites. Pour les moules, je me suis inspirée d'une recette du livre "Les secrets des sauces" de Jérôme Ferrer. Je n'avais pas tous les ingrédients, j'ai donc improvisé!
FRITES AU FOUR
INGRÉDIENTS 5 pommes de terre (nouvelles et sucrées) 2 c.à soupe (30 ml) huile végétale 1/2 c.à thé (2 ml) poudre de chili 1/2 c.à thé (2 ml) paprika 1/2 c.à thé (2 ml) épices à steak 1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
PRÉPARATION
1. Couper les pommes de terre en frites. Peler ou non, au goût et selon la variété. Minces si vous les aimez croustillantes. Préchauffer le four à 450°F (230°C).
2. Dans un sac ziploc, mélanger l'huile et les assaisonnements. Ajouter les pommes de terre et secouer pour bien les enrober.
3. Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits. S'assurer qu'aucune pommes de terre ne se chevauche.
4. Cuire au four 20 min. Retourner avec précaution les frites et continuer la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.
1 c. à soupe d'oignon haché (2 oignons verts pour moi) 1 gousse d'ail écrasée Filet d'huile d'olive 1 t. de vin blanc (un peu plus pour moi) 1 tomate fraîche en dés 1 t. de fumet de poisson (pas moi) 1 c. à soupe de persil haché (j'en avais pas - mis du basilic frais) Sel et poivre
2 sacs de moules
PRÉPARATION
Dans un chaudron à couvercle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Y déposer les moules. Verser le vin blanc avec la tomate. Laisser cuire 5 minutes à couvercle fermé (j'ai arrêté à cette étape et j'ai laissé cuire 10-12 min). Ajouter le fumet dès l'ouverture des moules ainsi que le persil. Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Source : Déclinaison - Les secrets des sauces de Jérôme Ferrer
Voici une belle petite recette de mon cru! Pour la sauce taxi des mes précédents sushis, j'ai fait réduire une bouteille de sauce tériyaki et il en restait plus de la moitié. J'ai pris environ 1/4 de sauce et j'ai fait un petit mélange asiatique. Le tout servi avec des vermicelles et beaucoup de légumes! Miam !
(Catherine, c'est ta nappe que tu m'as donné lors que j'ai quitté Mont-Louis !!)
Poisson exotique s'il en est un, le tilapia est originaire d'Afrique. Consommé depuis des siècles, il aurait nourri de nombreux pharaons et rois. De nos jours, on le trouve un peu partout, car il se reproduit bien en élevage.
Comment l'apprêter?
Comme la chair du tilapia reste ferme une fois cuite, elle se prête à toutes les cuissons, et puisque cet aliment emprunte la saveur des épices dont on le rehausse, on peut le préparer de multiples manières. La bouillabaisse et la soupe de poisson font particulièrement ressortir sa saveur. Il cuit rapidement: dès que sa chair devient opaque, c'est qu'il est prêt à servir.
Ma grande soeur est venue passer la fin de semaine chez moi. J'aurais bien aimé manger au resto samedi, mais avec la tempête, no way! Nous avons décidé à 16 h que l'on pourrait faire des sushis pour le souper. Tout un défi pour 2 filles qui n'en avaient jamais faits!
Tout a bien été, à part que nous avons manqué de riz! Et à 17 h, hors de question de resortir de la maison (de toute façon, l'auto était déjà prise dans la neige).
Nous avons fait des makis Oeil de tigre (frit en tempura), California ... et un peu d'inspiration! Nous avons fait un petit tartare de saumon, un mélange crevettes et goberge pour faire des gunkan (nous n'avions plus de riz). Nous avons aussi fait de la mayo japonaise et la sauce taxi. Pour une première, nous sommes très fières du résultat!
Un souper de truite saumonée, à la Curieux Bégin. Bref, je me suis grandement inspirée de la recette de Christian Bégin ICI.
Avec des vermicelles et des pois mange-tout à la place des bok choy. J'ai aussi ajouté de l'huile de sésame grillée dans ma poële pour le poisson et les pois.
Portion : 4
Temps de cuisson : environ 15 minutes
Ingrédients
4 pavé de truite saumonée Huile d'olive
Épices à steak Pois mange-tout Vermicelle de riz 1 gousse d’ail dégermée, hachée finement 2 c. à soupe de miel 2 c. à soupe de sauce soya Quelques gouttes d’huile de sésame rôtie 1 pointe de couteau de pâte de cari rouge ou de poudre de cari, au goût 1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Enrober le saumon d'huile d'olive. Le saupoudrer d’épices à steak.
Dans une poële, à feu vif, faire griller le poisson 1 1/2 à 2 minutes côté chair.
Retourner le pavé et poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes.
Blanchir les pois à l’eau bouillante salée, 2 minutes.
Les rafraîchir sous l'eau froide puis les éponger dans du papier absorbant.
Au service, chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Ajouter l'ail haché sans laisser colorer.
Dans un bol, couvrir le vermicelle d’eau bouillante.
Réserver au comptoir pendant 4 à 5 min.
Égoutter et parfumer avec le mélange de miel, de soya, d’huile de sésame et de pâte de cari.
Vermicelles froids et piquants aux crevettes
Source : Ricardo
