BROCHETTES DE POULET (SOUVLAKI)

Voici une belle recette de brochettes de poulet prise sur le superbe blog de Nancy - Légende d'automne. Mon chum a mangé sa brochette avec du Tzaziki.

C'est vraiment une belle recette à faire pour le BBQ. Avec la belle température d'hier (j'en ai profité pour laver le petit linge d'Arthur et l'étendre dehors.. hummmm), c'était idéal!

BROCHETTES DE POULET

Portions : 4

INGRÉDIENTS

4 blancs de poulet (3 pour moi)
1 oignon (rouge pour moi)
1 courgette
1 poivron jaune

2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile olive (j’ai doublé aussi)
Le jus de un citron
Un peu de sauce tamari
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’origan
Quelques pistils de safran (j'en avais pas)
Sel et poivre

Coupez le poulet en gros cubes.
Émincez l’oignon (pas mis l'oignon dans la marinade..), écrasez l’ail et mélangez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le paprika, l’origan et le safran.

Ajoutez les cubes de poulet, mélangez bien.
Laissez mariner 6 h ou une nuit (5 h pour moi).

Ce délai écoulé, faites cuire le poulet sur la cuisinière, avec un peu d’huile ou enfilez les cubes de poulet sur des petites broches et faites cuire sur le BBQ.

Source : Nancy

POULET SUR UNE CANETTE DE BIÈRE

Nous avons reçu nos amis Mathieu, Véro et bébé Flavie pour le souper hier. J'ai fait la fameuse recette de poulet sur une canette de bière de Steven Raichlen - où le Maître du grill au Canal Évasion.

C'est un poulet très juteux. Nous l'avons adoré!

Par contre, moi je ne mets pas le poulet sur une canette de bière, mais sur un support conçu pour cette recette et je transvide de la bière dans un petit pot masson. J'ai aussi utilisé des copeaux de bois aux pommes.

Mon appareil photo étant brisé, je n'ai pas pris de photo ... mais elle aurait ressemblée à celle-ci !

Image : find.myrecipes.com

POULET SUR CANNETTE DE BIÈRE

Ingrédients :

1 Poulet de 1,6 à 1,8 kg
1 Canette de bière de 350 ml
¼ tasse Gros sel
2 c. à soupe Poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse Paprika doux
¼ tasse Cassonade
2 c. à thé Huile végétale

Vous aurez aussi besoin de :
- 2 tasses de copeaux ou de morceaux de bois (hickory ou cerisier de préférence), trempés pendant 1 heure dans suffisamment d’eau et/ou de bière pour les couvrir, puis égouttés
- Rôtissoire verticale (facultatif)

Préparation :

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. Verser la moitié de la bière (175 ml) dans l’eau de trempage des copeaux ou des morceaux de bois, ou réserver pour un autre usage. Si l’on prévoit cuire le poulet sur la canette, percer deux trous supplémentaires sur le dessus de la canette à l’aide d’un ouvre-boîte à bout pointu. Réserver la canette de bière.

2. Préparer le sel épicé. Mélanger le sel, le poivre, le paprika et la cassonade et bien mélanger avec les doigts pour casser tous les grumeaux.

3. Enlever le sac d’abattis de la cavité intérieure du poulet et réserver pour un autre usage. Enlever et jeter le gras se trouvant dans les cavités du corps et du cou. Rincer le poulet à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur, puis l’éponger avec du papier absorbant à l’intérieur et à l’extérieur également. Assaisonner l’intérieur du poulet avec 1 c. à thé de sel épicé et la cavité du cou avec 2 c. à thé. Verser l’huile sur l’extérieur du poulet, puis l’étaler sur toute la surface avec les doigts ou un pinceau. Frotter toute la surface extérieure du poulet avec du sel épicé. Verser le sel épicé restant dans la canette de bière à travers les trous. Il est normal que la bière devienne mousseuse.

4. Pour la cuisson sur une canette : Tenir le poulet à la verticale, l’ouverture de la cavité vers le bas, et le glisser sur la canette en insérant celle-ci à l’intérieur. Étendre les cuisses vers l’avant de manière à former une sorte de trépied sur lequel le poulet tiendra à la verticale. La canette tient lieu de pied arrière du trépied.

5. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

6. Préparer le gril pour la cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, placer une grande lèchefrite au centre. Pour un appareil alimenté au gaz, mettre tous les copeaux ou les morceaux de bois dans le bac à copeaux ou la papillote à copeaux et préchauffer à température élevée jusqu’à ce que l’on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne.

7. Quand le gril est prêt, si l’on a un appareil alimenté au charbon, jeter tous les copeaux ou les morceaux de bois sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire le poulet de 1 h30 h à 2 h, jusqu’à ce que la peau soit d’un beau brun doré et très croustillante et que la chair soit cuite Si on utilise un appareil alimenté au charbon, ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté au bout d’une heure de cuisson. Si le poulet se met à brunir trop rapidement, l’envelopper avec du papier d’aluminium, sans trop serrer.

8. Pour la cuisson sur une canette : À l’aide d’une pince, saisir le fond de la canette et transférer soigneusement le poulet sur un plat de service en le laissant en position verticale, sur la canette.

9. Présenter le poulet aux convives. Laisser reposer 5 minutes, puis enlever avec précaution le poulet de son support ou retirer la canette. Ne pas renverser la bière chaude vu le risque de se brûler. Découper le poulet en moitiés, en quartiers ou en tranches et servir.



Source : Canal évasion

POULET RÔTI AU FOUR À LA PORTUGAISE

J'ai vu ce beau poulet sur le blog de Nancy .... hummm Quel bon poulet!! wow!! Même si je n'avais pas de chorizo, je ne me suis pas empêchée de faire la recette. Comme j'avais un petit poulet de moins de 2 kg, j'ai réduit le bouillon à environ 4 tasses.

Je n'avais pas envie de patates pilées, alors j'ai ajouté des patates en morceaux dans le bouillon vers 30 minutes avant la fin. Ça donne vraiment de bonnes patates!

J'ai servi le poulet avec des patates, mais également des bébés bok choy vapeurs et une petite salade de bébés épinards pour moi.

Mon chum a adoré et moi aussi.

POULET RÔTI AU FOUR À LA PORTUGAISE

1 poulet de 2 kg

6-7 gousses d’ail hachées + 2 gousses d’ail tranchées (à part)

4 cuil. à table de paprika

1 cuil. à table de poivre de cayenne

1 cuil. à table de basilic

1 cuil. à thé de cumin

1 cuil. à table de sel

1 cuil. à table de poivre

6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet

2 cuil. à table de beurre

1 cuil. à table d’huile

1 kg environ de chorizo coupé en gros morceaux (facultatif)

Pour la purée :

6-7 pommes de terre pelées

4 gousses d’ail entières

2-3 cuil. à table de beurre

1/4 tasse de lait, ou au goût

1 cuil. à table de persil

sel et poivre

Jeter le paprika, le poivre de cayenne, le basilic, le cumin, le sel et le poivre dans une grande rôtissoire. Ajouter l’ail haché (pas le tranché) avec le bouillon de poulet ou eau. Mélanger le tout pour créer le bouillon de cuisson.

Préchauffer le four à 475F. Prendre le poulet et retirer les abats s’il y en a à l’intérieur. Couper s’il y a lieu les morceaux de peau ou de gras excédentaires. Délicatement insérer ses doigts (en passant par une ouverture au cou) entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Y insérer une cuillerée à table de beurre et une gousse d’ail tranchée de chaque côté de la poitrine (ceci conservera la chair blanche juteuse.)

Déposer le poulet au milieu de la rôtissoire, l’arroser avec une louche du bouillon. Saupoudrer de sel et poivre et d’une cuillerée d’huile. Saupoudrer finalement le poulet d’un peu de paprika supplémentaire pour la couleur.
Ajouter les morceaux de chorizo tout autour.

Mettre au four pendant 30 minutes (pendant ce temps préparer la purée: cuire les patates et les gousses d’ail dans de l’eau salée jusqu’à tendre; écraser le tout et mélanger avec beurre, lait et assaisonnements; garder au chaud jusqu’à ce que le poulet soit prêt.)

Au bout du 30 minutes: sortir le poulet du four et arroser avec une louche du bouillon (la peau sera déjà un peu croustillante.) Vérifier si le bouillon est suffisant (rajouter de l’eau s’il n’arrive pas à au moins la moitié de la hauteur du chorizo.)
Baisser le feu à 400 F. Remettre au four pendant 1 heure. Arroser le poulet avec une louche de bouillon encore une ou deux fois pendant ce temps. Le poulet sera cuit quand le jus qui coulera du poulet (une fois piqué avec une fourchette dans la cuisse) sera dépourvu de rose, ou quand les pilons se dégageront facilement (après avoir pratiqué une petite coupure dans la peau autour.)

Au sortir du four laisser reposer le tout 10 minutes avant de couper les portions et servir.

Source : Légende d'automne (Nancy) - mais originale de Gourmande modeste