dimanche 31 août 2008

POULET SUR UNE CANETTE DE BIÈRE

Nous avons reçu nos amis Mathieu, Véro et bébé Flavie pour le souper hier. J'ai fait la fameuse recette de poulet sur une canette de bière de Steven Raichlen - où le Maître du grill au Canal Évasion.

C'est un poulet très juteux. Nous l'avons adoré!

Par contre, moi je ne mets pas le poulet sur une canette de bière, mais sur un support conçu pour cette recette et je transvide de la bière dans un petit pot masson. J'ai aussi utilisé des copeaux de bois aux pommes.

Mon appareil photo étant brisé, je n'ai pas pris de photo ... mais elle aurait ressemblée à celle-ci !

Image : find.myrecipes.com


POULET SUR CANNETTE DE BIÈRE

Ingrédients :

1 Poulet de 1,6 à 1,8 kg
1 Canette de bière de 350 ml
¼ tasse Gros sel
2 c. à soupe Poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse Paprika doux
¼ tasse Cassonade
2 c. à thé Huile végétale

Vous aurez aussi besoin de :
- 2 tasses de copeaux ou de morceaux de bois (hickory ou cerisier de préférence), trempés pendant 1 heure dans suffisamment d’eau et/ou de bière pour les couvrir, puis égouttés
- Rôtissoire verticale (facultatif)

Préparation :

1. Ouvrir une canette de bière en soulevant la languette. Verser la moitié de la bière (175 ml) dans l’eau de trempage des copeaux ou des morceaux de bois, ou réserver pour un autre usage. Si l’on prévoit cuire le poulet sur la canette, percer deux trous supplémentaires sur le dessus de la canette à l’aide d’un ouvre-boîte à bout pointu. Réserver la canette de bière.

2. Préparer le sel épicé. Mélanger le sel, le poivre, le paprika et la cassonade et bien mélanger avec les doigts pour casser tous les grumeaux.

3. Enlever le sac d’abattis de la cavité intérieure du poulet et réserver pour un autre usage. Enlever et jeter le gras se trouvant dans les cavités du corps et du cou. Rincer le poulet à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur, puis l’éponger avec du papier absorbant à l’intérieur et à l’extérieur également. Assaisonner l’intérieur du poulet avec 1 c. à thé de sel épicé et la cavité du cou avec 2 c. à thé. Verser l’huile sur l’extérieur du poulet, puis l’étaler sur toute la surface avec les doigts ou un pinceau. Frotter toute la surface extérieure du poulet avec du sel épicé. Verser le sel épicé restant dans la canette de bière à travers les trous. Il est normal que la bière devienne mousseuse.

4. Pour la cuisson sur une canette : Tenir le poulet à la verticale, l’ouverture de la cavité vers le bas, et le glisser sur la canette en insérant celle-ci à l’intérieur. Étendre les cuisses vers l’avant de manière à former une sorte de trépied sur lequel le poulet tiendra à la verticale. La canette tient lieu de pied arrière du trépied.

5. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

6. Préparer le gril pour la cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne. Si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, placer une grande lèchefrite au centre. Pour un appareil alimenté au gaz, mettre tous les copeaux ou les morceaux de bois dans le bac à copeaux ou la papillote à copeaux et préchauffer à température élevée jusqu’à ce que l’on voie apparaître de la fumée, puis réduire à température moyenne.

7. Quand le gril est prêt, si l’on a un appareil alimenté au charbon, jeter tous les copeaux ou les morceaux de bois sur les charbons. Faire tenir le poulet à la verticale au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle et cuire le poulet de 1 h30 h à 2 h, jusqu’à ce que la peau soit d’un beau brun doré et très croustillante et que la chair soit cuite Si on utilise un appareil alimenté au charbon, ajouter 12 nouveaux charbons de chaque côté au bout d’une heure de cuisson. Si le poulet se met à brunir trop rapidement, l’envelopper avec du papier d’aluminium, sans trop serrer.

8. Pour la cuisson sur une canette : À l’aide d’une pince, saisir le fond de la canette et transférer soigneusement le poulet sur un plat de service en le laissant en position verticale, sur la canette.

9. Présenter le poulet aux convives. Laisser reposer 5 minutes, puis enlever avec précaution le poulet de son support ou retirer la canette. Ne pas renverser la bière chaude vu le risque de se brûler. Découper le poulet en moitiés, en quartiers ou en tranches et servir.



Source : Canal évasion




jeudi 28 août 2008

VACANCES EN GASPÉSIE !!

Voici quelques belles photos de mon village natal, Mont-Louis, en Gaspésie.
Il a fait beau en Gaspésie cet été !! J'y ai passé environ 2 semaines, que ça fait du bien!





C'est plus froid qu'à Cuba ahahah

jeudi 21 août 2008

SAUMON LAQUÉ, CRÈME SURE À L'OIGNON

Une belle petite recette qui goûte l'été et qui est très rafraîchissante !


SAUMON LAQUÉ, CRÈME SURE À L'OIGNON

4 portions


4 filets de saumon de 200 g avec la peau

Marinade

1 c. à soupe de coriandre moulue (fraîche pour moi)
1/4 tasse d'huile végétale
3 c. à soupe de sirop d,érable
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de Sambal oelek

Crème sure à l'oignon

1/2 tasse de crème sure (yogourt nature pour moi)
3 c. à soupe d'oignons verts
1 c. à soupe de moutarde de dijon
2 c. à thé de poudre d'oignon
Sel, poivre au goût

Température du grill : moyenne

* Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Déposer le saumon dans cette préparation et laisser mariner au frigo 3 heures.

* Préchauffer le BBQ.

* Mélanger dans un bol la crème sure, les oignons verts, la moutarde et la poudre d'oignon. Saler et poivrer.

* Faire cuire les pavés de saumon sur le grill 5 minutes de chaque côté.

* Servir avec la crème sure.

Source : Moi & cie, vol. 4 # 2

mercredi 13 août 2008

SAUCE À SPAGHETTI AU FOUR

Quoi de mieux que de faire une sauce à spag lorsque nous sommes en congé ??!! Habituellement, je la fais avec du veau ou de l'orignal (question que ce soit moins gras ...), mais cette fois-ci, j'ai mis 2 livres de boeuf et 1 livre d'agneau.

J'ai beaucoup cette idée de la faire au four, ça salit moins ! J'ai fait 1 simple recette, car je n'ai qu'un grand chaudron (ça me prend un plus grans chaudron éventuellement - cadeau de Noël ?? hihi). Parfois, je la fais à la mijoteuse (je fais revenir tout avant). De plus, cette sauce est "tachante", comme l'aime mon chum. C'est la recette que j'ai adoptée depuis quelques années. La sauce chili et la sauce HP donnent vraiment un bon goût.

SAUCE À SPAGHETTI AU FOUR

INGRÉDIENTS

Premier mélange :
1 lbs (450 g) de boeuf haché
1 lbs (450 g) de porc haché
1 lbs (450 g) de veau haché

Second mélange :
1 tasse (150 g) d'oignons, émincés
1 tasse (120 g) de céleri, en dés
1 tasse (150 g) de carottes, en rondelles
1 piment vert, en dés

Troisième mélange :
1 bouteille (10 oz; 284 mL) de sauce chili
2 conserves de soupe aux tomates
1 conserve (20 oz; 796 mL) de tomates
20 onces (796mL; 3 tasses) d'eau
1 grosse conserve (14 oz; 369 mL) de pâte de tomates
3 c.à soupe (45 mL) de sauce HP
2 c.à soupe (30 mL) de sauce Heinz 57
1 c.à thé (3 g) de sauge séchée
1/2 c.à thé (1,5 g) de marjolaine séchée
1 conserve (10 oz; 284 mL) de champignons
4 gousses d'ail
2 à 4 feuilles de laurier
1 c.à thé (3 g) de thym séché
1/2 c.à thé (1,5 g) de piments broyés
Quelques gouttes de tabasco
1 c.à thé (5 g) de sel
Poivre (au goût)
1 c.à soupe (15 g) de sucre

PRÉPARATION

  1. Dans une grande marmite allant au four, cuire les viandes du premier mélange jusqu'à ce qu'elles brunissent.

  2. Ajouter les légumes du second mélange et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

  3. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger.

  4. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 3 heures

Source :
recettes.qc.ca

mardi 12 août 2008

MOULES & FRITES


Je suis en chômage depuis 1 mois et ce mois a été chargé! J'ai passé quelques semaines en Gaspésie et j'ai aussi passé une semaine avec mon amoureux à la maison.


Voici 2 belles recettes : moules et frites. Pour les moules, je me suis inspirée d'une recette du livre "Les secrets des sauces" de Jérôme Ferrer. Je n'avais pas tous les ingrédients, j'ai donc improvisé!



FRITES AU FOUR


INGRÉDIENTS

5 pommes de terre (nouvelles et sucrées)

2 c.à soupe (30 ml) huile végétale
1/2 c.à thé (2 ml) poudre de chili
1/2 c.à thé (2 ml) paprika
1/2 c.à thé (2 ml) épices à steak
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon

PRÉPARATION

1. Couper les pommes de terre en frites. Peler ou non, au goût et selon la variété. Minces si vous les aimez croustillantes. Préchauffer le four à 450°F (230°C).

2. Dans un sac ziploc, mélanger l'huile et les assaisonnements. Ajouter les pommes de terre et secouer pour bien les enrober.

3. Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits. S'assurer qu'aucune pommes de terre ne se chevauche.

4. Cuire au four 20 min. Retourner avec précaution les frites et continuer la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.

Source : déclinaison - recettes.qc.ca


MOULES MARINIÈRES


INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d'oignon haché (2 oignons verts pour moi)
1 gousse d'ail écrasée
Filet d'huile d'olive
1 t. de vin blanc (un peu plus pour moi)
1 tomate fraîche en dés
1 t. de fumet de poisson (pas moi)
1 c. à soupe de persil haché (j'en avais pas - mis du basilic frais)
Sel et poivre

2 sacs de moules

PRÉPARATION

Dans un chaudron à couvercle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Y déposer les moules.
Verser le vin blanc avec la tomate.
Laisser cuire 5 minutes à couvercle fermé (j'ai arrêté à cette étape et j'ai laissé cuire 10-12 min).
Ajouter le fumet dès l'ouverture des moules ainsi que le persil.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Source : Déclinaison - Les secrets des sauces de Jérôme Ferrer