PORC SWEET AND SOUR

J'ai un peu de rattrapage à faire, car j'ai fait quelques recettes avant les Fêtes que je n'ai pas eu le temps de publier.

Commençons par cette belle recette de Sonya, dénichée sur son blog. C'est vraiment une très bonne recette, mais qui demande quand même du temps! Lorsque mon chum a vu ce plat, il a levé les bras dans les air et a dit : "enfin, ma blonde est revenue" !!! Puisque je n'ai pas cuisiné en octobre ni en novembre, le pauvre petit est presque mort de faim ... lololol

PORC SWEET AND SOUR

1 livre de porc en cube de 1 pouce (moi filet de porc)
¼ tasse (60 ml) sucre blanc
1 cuillère à thé sel
1 cuillère à thé sauce soya
1 blanc d’œuf
2 échalotes verte haché finement
Huile pour friture
¼ tasse fécule de mais

Légumes :
1 cuillère à table huile végétal
3 branches de céleri en tronçons
1 poivron vert en cubes (moi 1 rouge)
1 petit oignon coupé en cubes
sucre blanc au goût
Sel au goût

Sauce sweet and sour
1 tasse (250 ml) eau
¼ cuillère à thé sel
¾ tasse (180 ml) sucre blanc
1/3 (80 ml) vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse (60 ml) de ketchup
½ cuillère à thé de sauce soya
1 boîte (8 oz) d’ananas en morceaux avec le jus
2 cuillères à table de fécule de mais
¼ tasse (60 ml) eau


Mettre les cubes de porc dans un bol et assaisonner avec le sel, le sucre et la sauce soya. Mélanger les oignons verts et le blanc d’œuf et ajouter au porc. Laisser macérer au réfrigérateur une heure (je n'avais pas le temps ...). Égoutter et ajouter la fécule pour bien enrober. Faire frire à 375 degré jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 10 minutes. Égoutter sur un papier absorbant. Et réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok et ajouter les légumes. Assaisonner avec le sucre et le sel. Faire revenir pour attendrir un peu tout en gardant un peu de croquant.

Pour la sauce. Dans un bol mélanger l’eau, sel, sucre, vinaigre de cidre, ketchup et sauce soya. Amener à ébullition et ajouter l’ananas et son jus. (bouillir 5-6 minutes). Délayer la fécule et l’eau, puis épaissir la sauce. Remettre les cubes de porc dans la sauce et faire réchauffer. Incorporer les légumes et bien mélanger. Servir chaud.

Source : Sonya - Viens te faire plaisir

SAUTÉ DE BŒUF ET DE BROCOLI AUX CINQ-ÉPICES

Non, je n'ai pas de photo de cette belle recette ... mon appareil photo est brisé ! Capoute ! Fini ! Mouru ! La dernière photo que j'ai prise est mon pain aux bananes. Caline de bine !! Je n'aurai pas le choix d'investir sur un nouveau appareil numérique. Mais ça adonne tellement pas côté financier !! J'ai eu un gros été de dépenses : gouttières, terrasement, nouvel auto, chômage ... et université bientôt ! Pas le choix de mettre ça sur ma chik-à-chik!

Pour revenir à la recette, je peux vous dire que c'est très bon! J'ai quelque peu modifié la recette, car comment peut-on cuire du boeuf et des légumes en 4 minutes ?? Pas très réaliste ! J'ai juste hâte à ce midi pour déguster mon lunch!

Le mélange de cinq épices est un mélange d'épices en provenance de Chine, appelé aussi "cinq parfums".

Il s'agit d'un mélange à parts égales :

• de poivre du Sichuan (noir),
• d'anis étoilé,
• de cannelle,
• de clous de girofle et
• de fenouil.

Il est utilisé en Chine avec de la sauce soja pour les recettes traditionnelles de poulet ou de travers de porc grillés. On le retrouve facilement dans les boutiques chinoises (même à l'épicerie!).

SAUTÉ DE BŒUF ET DE BROCOLI AUX CINQ-ÉPICES

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

1 brocoli
85 ml (1/3 tasse) de sauce hoisin
85 ml (1/3 tasse) de sauce soya
de 1 à 1 1/2 c. à thé de cinq-épices chinois en poudre
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe d’huile végétale
500 g (1 lb) de bifteck de haut de surlonge en lanières
1 paquet de 250 g (4 tasses) de champignons de Paris tranchés
1 poivron rouge en lanières (ou plus)
1 oignon rouge en lanières
Un petit morceau de gingembre frais haché finement (au goût)

Méthode

Couper les tiges de brocoli, les peler et les trancher finement.
Couper les fleurettes de brocoli en petits morceaux.

Dans un petit bol, mélanger les sauces, les épices et la fécule de maïs.

Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer l’huile, sur feu moyen-vif.

Y faire sauter le bœuf jusqu’à ce qu’il change de couleur, environ 2 minutes.
Réserver.

Cuire les champignons, le poivron, l'oignon, le gingembre et le brocoli.
Faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 5 minutes

Ajouter le boeuf.

Remuer la préparation à base de sauces et verser dans la poêle.
Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes.

Servir sur du riz ou des nouilles.

Source : Châtelaine octobre 2008

NOUILLES CHINOISES AU PORC

Il me restait un filet de porc cuit dans le frigo et mon chum ne raffole pas de ce plat réchauffé au micro-onde. De plus, je déteste jeter de la nourriture!

J'ai donc eu l'idée de faire des petites nouilles chinoises au porc pour le dîner de lundi. Il en a resté pour 2 lunchs et j'avoue qu'elles étaient encore meilleures le lendemain.

Pour la recette, j'y suis allée au pif et avec ce que j'avais au frigo. Franchement, elles étaient vraiment bonnes!

NOUILLES CHINOISES AU PORC

Ingrédients

Pâtes courtes
Bovril

Huile d'olive
1 Oignon haché (rouge pour moi)
2-3 branches de céleri tranchées
2-3 carottes tranchées
(fèves germées, etc.)
1 gousse d'ail hachée finement
1 morceau de gingembre frais

Coriandre fraîche

Sauce

Tamari
Sauce Hoisin
Mirin
Mélasse
Huile de sésame

Préparation

Cuire les pâtes et ajouter du bovril à l'eau.
Dans un wok, cuire les légumes dans l'huile.
Lorsque que les légumes sont cuits, mais encore croquants, ajouter les pâtes cuites.
Ajouter tous les ingrédients de la sauce (un peu de mirin, de mélasse et huile de sésame, juste pour le goût).
Bien mélanger et réchauffer les pâtes.
Ajouter la coriandre à la toute fin dans les assiettes.

Source : moi !

SOUPE REPAS AU TOFU

Une belle petite soupe repas, genre tonkinoise, qui goûte presque comme au resto ... J'avais un du tofu aux arachides dans le frigo depuis quelque temps, et de la coriandre en quantité. J'ai inventé cette recette ! Même mon chum a trouvé qu'elle goûtait comme au resto, mais ce n'est pas le genre de repas qu'il aime. Avec du tofu en plus oufffff C'était plutôt un souper pour moi!

SOUPE REPAS AU TOFU

Ingrédients

Bouillon de poulet (au moins 4-5 tasses)

Anis étoilé

Gingembre en morceaux

Épices chinoises

Citronnelle

Tofu (à votre goût! ça pourrait être du poulet cuit, boeuf à fondu, etc.)

Basilic thai, coriandre

Vermicelles

Carottes tranchées minces

Bébés épinards

Champignons (j'en avais pas)

Fèves germées (j'en avais pas)

Oignons frits (achetés en boutique asiatique)

Tamari

Un peu de Sambal, au goût

Lime

Préparation

Porter à ébullition les ingrédients du bouillon et laisser mijoter au moins 1 heure.

Passer au tamis.

Ébouillanter les vermicelles quelques secondes.

Placer tous les ingrédients dans des bols et verser le bouillon chaud.

Parsemer des herbes, oignons frits, etc.

Ajouter du tamari, lime, au goût !!

TILAPIA TÉRIYAKI

Voici une belle petite recette de mon cru! Pour la sauce taxi des mes précédents sushis, j'ai fait réduire une bouteille de sauce tériyaki et il en restait plus de la moitié. J'ai pris environ 1/4 de sauce et j'ai fait un petit mélange asiatique. Le tout servi avec des vermicelles et beaucoup de légumes! Miam !

(Catherine, c'est ta nappe que tu m'as donné lors que j'ai quitté Mont-Louis !!)

Poisson exotique s'il en est un, le tilapia est originaire d'Afrique. Consommé depuis des siècles, il aurait nourri de nombreux pharaons et rois. De nos jours, on le trouve un peu partout, car il se reproduit bien en élevage.

Comment l'apprêter?

Comme la chair du tilapia reste ferme une fois cuite, elle se prête à toutes les cuissons, et puisque cet aliment emprunte la saveur des épices dont on le rehausse, on peut le préparer de multiples manières. La bouillabaisse et la soupe de poisson font particulièrement ressortir sa saveur. Il cuit rapidement: dès que sa chair devient opaque, c'est qu'il est prêt à servir.

TILAPIA TÉRIYAKI

3 À 4 portions

INGRÉDIENTS

3 à 4 filets de tilapia

Sauce tériyaki réduite

Huile de sésame grillée

Tamari

Sauce hoisin

Sauce au poisson

Légumes aux choix (moi zucchinis, poivron rouge, oignon rouge, fèves germées, champignons, etc.)

Ail

Gingembre frais

Vermicelles

Coriandre et basilic au goût

PRÉPARATION

Mélanger le tériyaki avec les autres sauces.

Faire 2 papillotes avec le poisson et verser la sauce sur le poisson.

Cuire au four environ 15 minutes.

Entre temps, cuire les vermicelles selon les instructions et cuire les légumes dans un wok dans l'huile d'olive et l'huile de sésame grillée.

Ajouter l'ail et le gingembre à la fin.

Ajouter les herbes à la toute fin, sur le poisson dans l'assiette.