TARTE TATIN AUX POMMES

C'est ma 2e tarte tatin aux pommes et je peux vous dire que c'est vraiment un très bon dessert. Avec un peu de crème ou un boule de crème glacée à la vanille, c'est merveilleux !

J'ai fait la recette de Daniel Pinard sur son site du Coeur au ventre. Fidèle à son habitude, Daniel n'a pas donné les mesures des ingrédients. J'y suis donc allée au " pif " et je vous donne mes mesures entre parenthèses.

TARTE TATIN AUX POMMES

Coupez des (au moins 7-8) pommes CORTLAND (ou toutes bonnes pommes à cuire) en quartiers, déposez-les dans une assiette et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent (on ne sait jamais).

Préparez le caramel : dans une poêle, mettre du sucre (environ 1-2 grosses cuillères) et un gros carré de beurre. Laissez fondre. Ajoutez les quartiers de pommes dans la poêle et du zeste de citron coupé très finement au couteau ou prélevé au zesteur.

Laissez caraméliser les pommes.

Dans une autre assiette à tarte (moi en pyrex), préparez un autre caramel en couvrant la base de l’assiette de sucre (mince couche) et ajoutez assez d’eau pour le mouiller (environ 1 à 2 cuil. à table, juste pour dire que le sucre est mouillé).

Mettez ensuite aux micro-ondes 4-5 minutes pour caraméliser (lorsque la préparation est brune-beige). Bien surveiller.

Laissez refroidir.

Ensuite, ajoutez dans l’assiette à base caramélisée, le mélange de pommes et de zeste.

Déposez sur les pommes votre pâte à tarte (moi, de la pâte feuilletée).

Note : attendre que les pommes aient refroidies (je ne l'ai pas fait).

Badigeonnez la pâte de beurre fondu.

Mettez au four à 400 degrés F pendant 20 minutes.

Note : ne pas mettre plus bas que 400F car le feuilleté ne se fera pas.

Attendre une dizaine de minutes avant de renverser la tarte.

Note : si vous la renversez trop tôt, le caramel n’aura pas le temps de reprendre un peu en refroidissant.

Si vous attendez trop longtemps, le caramel restera collé à l’assiette.

Source : Daniel Pinard - Du coeur au ventre

BOEUF BOURGUIGNON

Enfin, nous avons acheté une caméra numérique ! J'en suis encore à l'apprentissage, mais je crois avoir fait de belles photos !

Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner ces dernières semaines. Avec mon travail, mon cours à l'université le mercredi soir et mon stage en enseignement au cégep, j'ai souvent la langue à terre rendu 17 h. En plus, je n'ai pas eu le temps de visiter quotidiennement mes blogs préférés; j'ai du ratrappage à faire !

Un classique hier : un boeuf bourguignon ! Je me suis grandement inspiré de la recette de Sonya. Je verrais bien cette recette à la mijoteuse, à condition de couper au moins de moité les liquides ... Ça m'a donné 5 grosses portions, parfait pour les lunchs. Je crois que réchauffé ce midi, ce sera très bon !

BOEUF BOURGUIGNON

2 livres (1 kg) de cubes de bœuf
4 cuillères à table huile
1 oignon tranché
¾ livre (375 g) de champignons ou en canne
1 branches de céleri haché finement
2 belles grosses carottes coupées en rondelles
3 gousses ail hachées
¼ tasse (60 ml) farine
1 tasse (250 ml) bouillon de bœuf
2 tasses (500 ml) vin rouge sec
3 feuilles de laurier
1 cuillère à table de cassonade
1 cuillère à table de thym frais ou 1 c. thé séché (j'en avais pas, j'ai mis du baslic)
Sel et poivre
2 cuillères à table persil frais (j'ai oublié ...)

Dans une casserole, chauffer l’huile (j'ai utilisé mon petit creuset).
Y colorer le bœuf, quelques cubes à la fois.
Saler et poivrer.
Retirer les cubes de boeuf et leur jus de la casserole.

Préchauffer le four à 300 oC.

Chauffer l'huile, ajouter les oignons, champignons, céleri, carotte et ail.
Cuire en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés.
Ajouter la farine et remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange soit coloré.
Retirer du feu et ajouter graduellement le bouillon et le vin en remuant.
Remuer a feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement.

Remettre le bœuf et son jus de cuisson, la cassonade.
Ajouter les feuilles de laurier et le thym (ou basilic).
Saler et poivrer.

Couvrir et enfourner 2 h à 2 h 30 à 300 oC en remuant de temps à autre.
Retirer les feuilles de lauriers.
Ajouter le persil et servir avec des nouilles aux oeufs.

Source : Déclinaison - Viens te faire plaisir